Risoto Com Camarão e Champanhe

Risoto Com Camarão e Champanhe
(Risotto allo champagne con gamberetti)

Rendimento: 4 porções
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos

Ingredientes:

200 g de camarão sem casca;
750 ml (3 xícaras) de caldo de peixe;
85 g de manteiga;
1 cebola pequena em cubinhos;
1 dente de alho amassado;
300 g de arroz para risoto;
200 ml (3/4 de xícara) de champanhe;
sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Fazer:

1 - Lave o camarão, corte-os ao meio horizontalmente e guarde-os na geladeira até a hora de usá-los;

2 - Aqueça o caldo em fogo médio, até começar a ferver. Diminua o fogo e deixe ferver mais um pouco;

3 - Derreta 60 g de manteiga em outra panela. Junte a cebola e o alho e cozinhe em fogo brando por 3 ou 4 minutos, até amolecer, mas sem dourar;

4 - Junte o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo sem parar. Acrescente metade do champanhe e mexe, até evaporar;

5 - Despeje uma concha de caldo quente e mexa até o liquido ser absorvido pelo arroz. Continue dessa forma, acrescentando caldo aos poucos e mexendo, até o arroz ficar macio e com consistência cremosa, ainda 'al dente'. Talvez não seja necessário usar todo o caldo;

6 - Acrescente o camarão e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar rosado. Incorpore o restante do champanhe e da manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto;

7 - Sirva imediatamente.