Tagliolini com molho de açafrão e filés de linguado
Baseado em receita do chef Danio Braga, da Locanda Della Mimosa (Petrópolis-RJ)
Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
240 g de talharim
12 filés de linguado bem pequenos e limpos
2 envelopes de açafrão (italiano ou espanhol)
150 ml de creme de leite
40 g de manteiga sem sal
50 ml de caldo de galinha
Modo de fazer:
Numa frigideira, salteie os filés de linguado e separe.
Coloque uma panela de água salgada para ferver e cozinhe a massa al dente. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho.
Para o molho, misture o açafrão (de molho) com o caldo de galinha e o creme de leite (na mesma frigideira em que foram feitos os filés) e deixe ferver. Reduza até ficar homogêneo.
Salteie a massa com o creme de açafrão e, antes de servir, decore o prato com os filés.
Rendimento: 4 porções.
Torta de ricota e açafrão
Ingredientes:
Para a massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga em pedaços pequenos
150g de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 pitada de sal
1 envelope de fermento
raspas de limão
Para o recheio:
250g de ricota
½ xícara de leite
1 envelope de açafrão
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
açúcar de confeiteiro
Modo de fazer:
Ponha a farinha na mesa de trabalho com um buraco no centro, onde vão todos os demais ingredientes. Misture bem e trabalhe com as mãos, até obter uma massa lisa.
Em uma tigela, misture a ricota, as gemas, o açafrão de molho no leite morno, o açúcar e a baunilha. Mexa bem, até obter um creme homogêneo.
Em uma forma de abrir previamente untada e enfarinhada, forre o fundo e as laterais 2/3 da massa. Adicione o creme de ricota e cobra com o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e ponha em uma travessa de servir, pulverizando o açúcar de confeiteiro por cima. Deixe na geladeira até a hora de servir - no mínimo por uma hora.
Rendimento: 12 fatias.
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